Metti sul fuoco una pentola piena d’acqua. Sguscia un uovo in un piattino, senza rompere il tuorlo. Quando l’acqua bolle, abbassa la fiamma e lasciala sobbollire, poi abbassa ancora e quando non bolle più versa l’aceto.

Mescola l’acqua con un cucchiaio creando un piccolo vortice e, con delicatezza, fai scivolare l’uovo. Lascialo cuocere per 4-5 minuti, continuando a girare. Preleva l’uovo con la paletta forata e sistemalo in un piattino. Ripeti l’operazione con l’altro uovo.

Cuoci le spinaci in padella con dell’olio e porta a cottura.

Sistema ogni uovo su una fetta di pan bauletto, condite con l’olio e ricoperte dagli spinaci. Spolverizza con le spinaci e pepe e servi.