Per prima cosa mettete in acqua fredda e sale grosso i fasolari e contemporaneamente preparate il fumetto: lavate e tagliate uno spicchio d'aglio, mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano e aggiungete le teste dei gamberi. Fate tostare il tutto con 4 cucchiai d'olio, sfumate con il brandy e appena la parte alcolica sarà evaporata, potrete aggiungere l'acqua e il sale. Pulite le cozze per bene sotto l'acqua corrente (bisogna eliminare tutte le impurità presenti sui gusci).

Lasciate appassire uno spicchio d'aglio, quando sarà dorato potrete alzare la fiamma e unire le cozze e i fasolari. Coprite con un coperchio, appena si apriranno dovrete metterli in una boule di vetro conservando il liquido ottenuto che servirà a risottare la pasta. Pulite i gamberi: togliete il carapace e l'intestino, metteteli in una ciotola con un pizzico di sale, la scorza di un limone biologico e l'olio.