Al centro di una spianatoia disponete la farina a fontana e create un buco al centro

Versate nel centro le uova e sbattete energicamente le uova con una forchetta, e poi poco alla volta incominciare a raccogliere un po’ di farina

Non appena il composto si fa solido cominciare ad impastare a mano

Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, coprite con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti

Dedicatevi al ripieno. In una padella fate saltare i gamberi con un goccio d’olio fintanto che non cambieranno colore

In una ciotola versate la burrata, unite un pizzico di sale, il prezzemolo, la scorza di limone i gamberi e del pepe. Frullate tutto

Se il composto risulta eccessivamente mollo, aggiungere del parmigiano

Stendete la pasta fino al penultimo spessore, in modo che non sia eccessivamente sottile. Dopo aver steso la prima sfoglia, adagiatela sulla spianatoia.

Formate dei mucchietti di ripieno ben distanziati, quindi coprite con la seconda sfoglia, sigillate i bordi e tagliate con la rotella dentellata

Una volta termiti gli ingredienti, coprire i ravioli ben distanziati con un canovaccio. Tempo di cottura 4m

In una padella fate scaldare un filo d’olio aggiungete aggiungete del pesto di pistacchi e una volta cotti i ravioli trasferiteli nella padella per la mantecare.

Aggiungete i gamberi la burrata e la granella di pistacchi e servite