Tagliare il cavolo solo le cime,lavare con acqua fresca
In un tegame mettere l'olio e lo scalogno tritato con un po' di acqua, scaldare a fuoco basso senza fare bruciare lo scalogno
Aggiungere le cime e fare insaporire
Coprire con acqua,fare cuocere per 30 min a fuoco moderato
Salare e pepare
Finito la cottura aggiungere un po' di formaggio grattugiato e frullare
Se vedete che è densa aggiungere un po' di acqua o brodo vegetale

A parte in una padella antiaderente mettere un filo di olio extravergine,uno spicchio di aglio e scaldare
Aggiungere i calamari tagliati a rondelle e spadellate per qualche minuto
Salare e pepare
Servire la crema di cavolfiore calda, aggiungere i calamari e crostini a cuore fatti con uno stampino e tostati