Setacciate la farina e in una ciotola unite il burro, lo zucchero, il sassolino e le uova sbattute leggermente con un pizzico di sale

Amalgamate gli ingredienti e lavorate fino a formare una palla liscia ed omogenea, copritela con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30'

Stendete la sfoglia piuttosto sottile e tagliatela a strisce, qui va la vostra fantasia... io ne ho fatte lunghe e sottili, altre piu' larghe

Tuffatele in olio bollente, io ho fatto un taglio al centro di ogni rettangolo, e scolatele come cominciano a dorare poggiandole su carta assorbente in modo da tamponare l'olio

Spolverate con zucchero a velo

Per le due versioni, dividete l'impasto e aggiungete il cacao ad una parte, amalgamandolo bene e impastandolo... lo stesso per la parte all'elchermes, in questo caso, dovrete aggiungere un po' di farina... procedete poi nello stesso modo, con i tempi di riposo ecc