In un tegame con metà olio caldo fai dorare la cipolla affettata e mettila da parte; metti nel recipiente le carote a tocchetti e porta a cottura, regolando di sale e unendo qualche cucchiaio d’acqua. Quando le carote sono cotte, mettile da parte e nel loro fondo di cottura fai cuocere le fettine di vitello. Tagliale quindi a straccetti.

Metti in un piatto o in un’insalatiera le carote, la cipolla, gli straccetti di vitello, i fagioli cannellini e la lattuga spezzettata. Condisci con l’aceto di mela e l’olio, regola di sale, mescola delicatamente e servi in tavola spolverizzando con la paprica dolce, guarnendo con le arachidi. Potete aggiungere 40 g di riso basmati.