Per preparare la pasta choux come prima cosa versate in una casseruola l'acqua,il latte lo zucchero e il sale.
Unire anche il burro a cubetti e portare tutto ad ebollizione.
A questo punto aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo, quindi cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino 9, ci vorranno almeno 2-3 minuti.
Trasferite l'impasto così ottenuto in una ciotola, e aggiungete un uovo alla volta sempre mescolando con una spatola per incorporarlo

Una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.
Cuocere i bignè in modalità ventilata sarà necessario scaldare il forno a 220°; una volta caldo, abbassate la temperatura a 180° e infornate i bignè: cuocete per circa 20-25 minuti.