Accendete il forno a 200 °.

Mettete a bollire l'acqua in un pentolino, disponete le sei uova e fate cuocere otto minuti circa.

Trascorso tale tempo, spegnete il fuoco e spostate il pentolino nel lavandino e fate andare acqua fredda.

Una volta che le uova sono fredde, sbucciate e mettete da parte in una ciotola.

Prendete la salsiccia e togliete il budello, sbriciolate con le dita e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate le melanzane, tagliate a metà e con un cucchiaino togliete tutta la polpa, fate attenzione a non bucare la melanzana.

In una ciotola grande mettete la polpa di melanzane, la scamorza affumicata tagliata a dadini, la salsiccia, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero, l'aglio tritato finemente, un uovo, il parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto per bene.

Prendete la teglia da forno e versate l olio di oliva extravergine per tutta la superficie.

Ora iniziate a riempire le melanzane con il composto che avete appena fatto, fate così fino quando termineranno gli ingredienti.

Una volta che avete terminato di ripetere le melanzane, infornate per una quarantina di minuti circa a 180 °.

Trascorso tale tempo controllate la cottura, se necessita ancora della cottura aggiungete un po' di acqua calda e fate cuocere. Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Prendete il piatto da portata, disponete le melanzane e servite.