Lavate e mondate le zucchine, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate e lavate le carote, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Sbucciate, lavate e tagliate a metà le cipolle, poi affettate finemente e lasciate da parte.

Prendete i gamberoni, togliete le teste, il carapace e con uno stuzzicadenti togliete l intestino, tagliate a pezzetti e lasciate da parte per un attimo.

Prendete le uova, rompete il guscio e versate nella ciotola, aggiustate di sale, pepe nero e sbattete energicamente con una forchetta fino quando sarà omogeneo.

In una padella mettete l’olio e portate un po' a temperatura, disponete le uova sbattute e fate cuocere ambi i lati.

Togliete la frittatina e disponete sul tagliere, tagliate con un coltello a julienne e lasciate da parte.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, mettete l’olio nella padella, disponete le zucchine, cipolle, carote e fate rosolare una decina di minuti circa a fuoco vivace.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i fusilli senza glutine.

Una volta che i fusilli sono al dente togliete e disponete nella padella con le verdure, aggiungete i gamberoni, la frittatina, la salsa di soia e mantecate.

Impiattate e servite.