Mettete le alette su un piatto piano e salatele da entrambi i lati. In un piatto fondo rompete le uova, grattugiate la buccia di un limone, aggiungete altro sale e pepe e sbattete con una forchetta. Nell'altro piatto fondo versate il pangrattato e aggiungete una spolverata di aromi che preferite (nei supermercati trovate i mix già pronti), quindi mescolate.

Passate le alette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato premendo un pochino per far aderire meglio il pane alla carne. Rivestite il fondo di una teglia con carta forno e mano a mano che avete impanato le alette sistematele al suo interno. Prima di infornare versate un giro di olio di oliva sulla carne, quindi inserite in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti. A metà cottura girate le alette e distribuite un altro po' di olio di oliva.