Babka (2)

Name: Babka (2)
Yield: stampo a ciambella da 26cm
Cuisine: Italia
Ingredients: per il tangzhong:; 100 g latte; 20 g farina caputo nuvola; per l’impasto:; 410 g farina caputo nuvola; 200 g latte; 3 g lievito di birra secco; 45 g zucchero bianco; 1 uovo e un tuorlo; 3 g sale; 55 g burro ammorbidito; 1 bustina vanillina; per il ripieno:; 80 g cioccolato fondente; 65 g zucchero a velo; 20 g cacao amaro; 60 g burro; 1 cucchiaino crema spalmabile chocobella noir aromatizzata all’arancia; per spennellare:; latte e un cucchiaino di cannella; per lo sciroppo:; 40 g acqua; 50 g zucchero

Alice 🍒 @alice_7

Babka (2)

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Ingredienti

5 ore totali

stampo a ciambella da 26cm

per il tangzhong:
100g latte
20 gfarina caputo nuvola
per l’impasto:
410 gfarina caputo nuvola
200g latte
3g lievito di birra secco
45 gzucchero bianco
1uovo e un tuorlo
3 gsale
55 gburro ammorbidito
1 bustinavanillina
per il ripieno:
80 gcioccolato fondente
65 gzucchero a velo
20 gcacao amaro
60 gburro
1 cucchiainocrema spalmabile chocobella noir aromatizzata all’arancia
per spennellare:
latte e un cucchiaino di cannella
per lo sciroppo:
40 gacqua
50 gzucchero

Salvata

Istruzioni per cucinare

5 ore totali

1

Prepara il tangzhong in un pentolino facendolo cuocere finché non addensa. fai raffreddare in un piatto piano.
2

Prepara l’impasto mettendo nella ciotola di una planetaria la farina con il lievito, lo zucchero e il latte. impasta con la foglia, poi aggiungi il tangzhong. metti il gancio, aggiungi le uova e fai incordare. quando si inizia a staccare dalle pareti della ciotola aggiungi il burro ammorbidito mescolato alla vanillina poco per volta. quando l’impasto è incordato bene fallo lievitare fino al raddoppio (io 1 ora e mezza)
3

Intanto prepara il ripieno facendo sciogliere in microonde il cioccolato. aggiungi il burro e gli altri ingredienti.
4

Stendi l’impasto in un grande rettangolo e spalma il ripieno. arrotola, taglia per il lato lungo e intreccia. chiudi a ciambella e metti nello stampo. copri con pellicola e fai lievitare 1 ora. spennella con latte e cannella e inforna a 170 gradi per 40 minuti coprendo con alluminio se necessario.