Fare il lievitino.
Sciogliere il lievito fresco in 100gr di acqua e 100 gr di latte. Mescolare accuratamente.

Versare la miscela di acqua, latte e lievito in una ciotola con 100 gr di farina Manitoba.
Far lievitare 2 ore e coprire con pellicola. Si devono formare le bollicine e deve raddoppiare.

Impasto finale.
In una planetaria mettere il lievitino, 500 gr di farina Manitoba, 60 gr di zucchero semolato. Impastare per qualche minuto e aggiungere 30 ml di acqua, 30 ml di latte, poi 1 uovo, il sale e il burro a pezzetti.

Fatto l' impasto trasferirlo su di una spianatoia ottenendo una palla liscia. Se l' impasto è troppo morbido spolverare con la farina. Far lievitare, coperto da pellicola per almeno 3 ore. Il volume deve essere triplicato.

Poi l' impasto si stende sulla spianatoia infarinato e si fa un rettangolo con spessore di 1 cm e lungo 50-55 cm per 35/40.
Si spennella il rettangolo con 2 cucchiai di burro sciolto non bollente. Poi si sparge con 2 cucchiaini di cannella mescolati con 120 gr di zucchero semolato.

L' impasto poi si arrotola stretto dalla parte lunga.

Infine si tagliano delle fette di girelle da 2,5...3 cm con coltello con lama affilata.
Disporre le girelle sulla teglia foderata con la carta forno.
Far continuare la lievitazione.
Distanziarle di almeno 1 cm.
Lievitando si devono unire.

Una volta lievitato si cuociono in forno statico a 180 gradi per 20-30 minuti. Se si vogliono più coloriti, verso la fine della cottura, azionare la funzione di ventilazione per qualche minuto. Si devono adorare.

Una volta cotti ed intiepiditi versare la glassa fatta con 150 gr di zucchero a velo e 2-3 cucchiai di acqua.
Conservare chiusi con pellicola altrimenti si seccano.