Prendete il muscolo di vitello e disponete sul tagliere, iniziate a tagliare a pezzi un po' grandi e lasciate da parte.

Sbucciate e lavate le carote tritate e lasciate da parte.

Lavate e mondate i pomodori, tagliate a dadini e lasciate da parte.

Sbucciate e lavate la cipolla tagliata finemente e lasciate da parte.

Lavate e mondate il prezzemolo, asciugate con carta da cucina e tritate finemente.

Nel tegame di terracotta mettere l'olio, la cipolla, le carote e fate appassire, aggiungete i pezzi di carne, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino nero e fate evaporare, aggiungete i pomodori, cuocete un'oretta e mezza circa e man mano girate la carne eviterà di attaccarsi.

Trascorso tale tempo, aggiungete le patate, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato e fate cuocere una mezz'ora circa.

Mettete a bollire in una pentola l'acqua salata per le conchiglie.

Trascorso il tempo dalla cottura della carne, togliete qualche pezzo di carne con una forchetta e il coltello sflilacciate la stessa e disponete di nuovo nel tegame.

Togliete al dente le conchiglie, disponete nel tegame di amalgamate il tutto per bene.

Impattate e servite con del pepe nero.