Scialatielli con pescespada, lupini e crema di datterini
I lupini hanno un guscio liscio e grigiastro. I lupini possono essere soltanto pescati e non allevati, perciò trattengono tutto il gusto e la vera sapidità del mare con un sapore quindi più forte perché già salato naturalmente. Le vongole veraci, invece, sono prevalentemente di allevamento e anche se coltivate in acqua salmastra, hanno un contenuto di sale minore e quindi un sapore più dolce e delicato, ed è per questo che il prezzo è più alto. Che siano di mare o d’acqua dolce, lupini o veraci, l’importante è che le vongole siano sempre fresche: perciò controllare se il guscio è totalmente chiuso. Inoltre prima di consumare le vongole, è necessario pulirle dai detriti e dalla sabbia facendole anche spurgare. Una curiosità: se lasciata vivere, la vongola è uno degli animali più longevi al mondo, potendo superare i 4 secoli di vita!
Scialatielli con pescespada, lupini e crema di datterini
I lupini hanno un guscio liscio e grigiastro. I lupini possono essere soltanto pescati e non allevati, perciò trattengono tutto il gusto e la vera sapidità del mare con un sapore quindi più forte perché già salato naturalmente. Le vongole veraci, invece, sono prevalentemente di allevamento e anche se coltivate in acqua salmastra, hanno un contenuto di sale minore e quindi un sapore più dolce e delicato, ed è per questo che il prezzo è più alto. Che siano di mare o d’acqua dolce, lupini o veraci, l’importante è che le vongole siano sempre fresche: perciò controllare se il guscio è totalmente chiuso. Inoltre prima di consumare le vongole, è necessario pulirle dai detriti e dalla sabbia facendole anche spurgare. Una curiosità: se lasciata vivere, la vongola è uno degli animali più longevi al mondo, potendo superare i 4 secoli di vita!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettere a bagno di acqua e sale i lupini per un paio d'ore, cambiando l'acqua almeno 1volta. In un tegame mettete i datterini interi, 1 spicchio d'aglio, rametti e foglie di basilico, due giri d'olio, un po' di peperoncino, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d'acqua. Fate diventare morbido e poi togliete aglio e basilico, e frullate con olio a filo. Passate al colino a maglie fitte per togliere i residui della buccia e aggiustate di sale.
- 2
Dalle fette di pesce spada dello spessore di 1,5 cm circa, poggiando la fetta sul tagliere, ricavatene fettine sottili, che poi taglierete ulteriormente in lunghezza di circa 2 cm (non è importante la precisione.. serve solo per darvi un'idea). Condite poi con pepe, aglio, rosmarino (io non metto sale), un filo d'olio e mescolate delicatamente.
- 3
In una padella (dove poi padellerete la pasta) mettete due giri d'olio, gambi e foglie di basilico, uno spicchio d'aglio. Fate insaporire un po' e poi unite i lupini. Date una mescolata e poi aggiungete bicchiere di acqua calda (non mettete sale!). Fate andare a fiamma vivace e togliete man mano i lupini che si aprono. Poi sgusciateli lasciandoli nella loro acqua (filtrata con una garza per evitare sabbia o schegge di guscio..). Lasciatene qualcuna intera per guarnizione.
- 4
Nella padella dove avete aperto i lupini, togliete il basilico e l'aglio, e senza pulirla aggiungete un giro d'olio. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, a circa due minuti circa da fine cottura, trasferitela nella padella calda e continuate la cottura aggiungendo acqua salata.
- 5
A un minuto da fine cottura aggiungete il pesce spada (dopo aver tolto rosmarino e aglio e aggiungendo qualche foglia di basilico). A fiamma vivace mescolate delicatamente In modo che la cottura prenda tutto il pesce spada senza sminuzzarlo. A poco da fine cottura aggiungete i lupini con la sua acqua, mescolate e aggiungete una parte di crema di datterini (calda), un filo d'olio a crudo e padellate. Non deve risultare asciutta!!
- 6
Impiattate facendo colare sopra ancora un po' di crema, aggiungendo un po' di granella di pistacchi e qualche foglia di basilico. Qualche lupino con guscio e un filo d'olio a crudo.
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