Spurgare le vongole in acqua e sale grosso per un'oretta (cambiando l'acqua almeno una volta)

Togliere la parte dura agli asparagi e pelarli e tagliarli a losanghe, ma le teste lasciarle come sono.

In una padella mettere dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia che andrete a togliere quando l’olio ne avrà preso il gusto. Mettete gli asparagi, salate, pepate (poco) e cuocete a fiamma viva per pochi minuti (devono rimanere al dente. Se è il caso aggiungete pochissima acqua calda per non bruciarli.

Una parte degli asparagi metterli nel frullatore con olio evo e qualche foglia di basilico e frullare fino a renderli una crema.

Create la crema d’aglio mettendo in un po’ di latte i tre spicchi d’aglio privati del germoglio e sbollentarli, ripetendo l’operazione 3 volte (Cioè, dopo un paio di minuti di bollitura, togliete il latte e mettete quello fresco. Serve per togliere il gusto forte e addolcirlo). Dopo di ché, frullate l’aglio e possibilmente passarli in un colino. (il latte deve essere pochissimo altrimenti viene troppo liquida; è buona lo stesso ma..)

Adesso in padella mettete olio, aglio, prezzemolo, peperoncino e appena l’olio è caldo mettere le vongole. Rigirarle un paio di volte, aggiungere un po’ d’acqua calda e coprire finchè non saranno aperte tutte. (scartate quelle chiuse)

Togliere le vongole, filtrare il liquido con un fazzoletto

Rimettere il liquido in padella.

Cuocere le trenette in acqua bollente e salata e quando mancano 2/3 minuti terminare la cottura in padella nel liquido delle vongole, aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura.

Impiattare mettendo sopra un po’ di crema d’aglio e …… Buon appetito!