Lessare in acqua abbondante con un piuzzico di sale gli asparagi. bastano 10 minuti, quando son piccoli e freschi. farli raffreddare in acqua fredda. scolarli, asciugarli e dividerli in tre.la testa servira' per la decorazione, il centro per il risotto e la parte bassa la piu' (fibrosa) per fare un emulsione con olio, sale, pepe, menta ed un goccio di acqua di cottura degli stessi asparagi.(anche questa deve essere pronta prima della cottura del riso)

Ora siamo pronti per dedicarci al risotto che fara' da base ai nostri gamberoni freschi. ho messo in un tegame basso, olio, burro ed aglio a fiamma bassa.ho profumato l'olio, ho tolto l'aglio ed aggiunto il riso basmati.dopo breve tostatura l'ho cotto bagnandolo con l'acqua calda di cottura degli asparagi.ho aggiunto a meta' cottura gli asparagi (parte centrale). ho spento il fuoco lasciando molto al dente il riso mantecandolo con del burro fresco per farlo sgranellare.

Adesso preparate il piatto di portata da mettere al centro tavola, perché la presentazione alla "collettivita'" piace molto, ognuno si servira' e provera' un piacere diverso dal solito. nel mio vocabolario esiste una parola molto importante che e' Condivisione e non servire la cena od il pranzo.

Disporre nel piatto il riso tiepido. AdagiarVi sopra tutti i gamberoni come da figura, aggiungere una dadolata delle due arance rimaste, aggiungere la granella di pistacchi abbondanti e sgocciolare qua e la' l'emulsione di asparagi! aggiugere altra parika.Infine disporre le punte di asparagi per la decorazione finale.

Gli ingredienti come vedete sono pochi, semplici ed essenziali, ma quando darete il primo boccone con il gamberone crudo marinato insieme a tutti gli altri sapori, iopenso che questo piatto lo farete spesso perché ha davvero un suo "perché"...Vi addolcira'.... scusate la mia modestia....e bon appetit