Lavare e lessare il broccolo in acqua leggermente salata. cuocerlo per 15 minuti. Passarlo o utilizzare il minipimer.Mettere il composto in una ciotola ed unire l'uovo, il sale, il parmigiano, i pinoli, il pepe ed un po' di farina di riso.

Preparare nel frattempo degli stampiti imburrati e ricoperti con del pan grattato.

In una casseruola, mettere il latte, il burro, un pizzico di sale e un po' di noce moscata.Accendere il fuoco, aggiungere un po' di farina di riso fino a formare una cremina densa, sempre mescolando.spolverare un po' di parmigiano grattugiato sempre mescolando.

Accendere il fuoco a 180°. Mettere dentro gli stampini la crema di broccoli, a meta' altezza, aggiungere un cucchiaino di cremina di soia e chiudere con un altro strato di crema di broccolo.Versare sopra un po' di olio e sploverare infine con del pan grattato.

Infornare per 15 min..Appena dorati e tiepidi, (mi raccomando non subito), capovolgerli in un piatto e versare sopra il resto della crema di soia, sploverare adesso la granella di pistacchi in abbondanza...che e' la parte croccante del piatto insieme ad i pinoli che si trovano all'interno del tortino.

Potete utilizzare anche altro tipo di latte e di farina, per me e' solo una questione di gusto e di leggerezza. e bon appetit