Mettete a bollire in una pentola l'acqua salata per le bavette.

Togliete il budello alle salsiccia, sbriciolate grossolamente e lasciate da parte.

Sbucciate e lavate le patate, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate i peperoni, tagliate a dadini e lasciate da parte.

In una padella mettete l'olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete la salsiccia e fate rosolare qualche minuto circa.

Aggiungete le patate, i peperoni, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una ventina di minuti circa.

Togliete le bavette al dente e disponete nella padella, aggiungete un filino di olio di oliva extravergine, un po' di acqua di cottura e mantecate.

Impiattate e servite.