237 • Zézettes di Sète, biscotti del Sud della Francia 🇫🇷
Les zézettes sono dei biscotti senza uova e senza latticini, con olio e vino. Sono profumati e di consistenza molto leggera.
Sète è una cittadina nel sud della Francia con un importantissimo porto sul Mediterraneo, secondo solo a Marsiglia. È un posto magico, coi suoi canali, le sue barche, la luce speciale, le saline e gli allevamenti di cozze e ostriche ed è attorniato da uno stagno di mare (Stagno di Thau) con tantissimi fenicotteri🦩 . È un posto amato dai turisti anche per le sue specialità gastronomiche come i frutti di mare (6 ostriche a 8€ al bistrot alla destra del mercato!!!), a famosa tiella di polpo e questi biscottini. Queste due ultime preparazioni sono nate dai numerosi italiani emigrati lì soprattutto da Gaeta e da Cetara a fine Ottocento. Gaeta è famosa per la sua tiella che a Sète è a base di polpo e di salsa di pomodoro leggermente piccante (é talmente deliziosa che merita un viaggio!), mentre les zézettes mi sembra proprio che siano una variante allungata delle ciambelline al vino tipiche del centro Italia.
Una serie poliziesca molto famosa e carina, Candice Renoir, è ambientata a Sète.
La ricetta originale è di Bernard Laurance, ho cambiato alcune cose: https://lacuisinedebernard.com/zezettes-de-sete/
Articolo sulla tielle e sugli immigrati: https://www.ilgiornaledelcibo.it/tiella-di-gaeta-ricetta/
#biscotti
#francese
#ricettafrancese
#ricettasenzauova
#biscottisenzauova
#francia
#senzalatticini
#biscottisenzalatticini
#biscottisenzaburro
#zezettes
237 • Zézettes di Sète, biscotti del Sud della Francia 🇫🇷
Les zézettes sono dei biscotti senza uova e senza latticini, con olio e vino. Sono profumati e di consistenza molto leggera.
Sète è una cittadina nel sud della Francia con un importantissimo porto sul Mediterraneo, secondo solo a Marsiglia. È un posto magico, coi suoi canali, le sue barche, la luce speciale, le saline e gli allevamenti di cozze e ostriche ed è attorniato da uno stagno di mare (Stagno di Thau) con tantissimi fenicotteri🦩 . È un posto amato dai turisti anche per le sue specialità gastronomiche come i frutti di mare (6 ostriche a 8€ al bistrot alla destra del mercato!!!), a famosa tiella di polpo e questi biscottini. Queste due ultime preparazioni sono nate dai numerosi italiani emigrati lì soprattutto da Gaeta e da Cetara a fine Ottocento. Gaeta è famosa per la sua tiella che a Sète è a base di polpo e di salsa di pomodoro leggermente piccante (é talmente deliziosa che merita un viaggio!), mentre les zézettes mi sembra proprio che siano una variante allungata delle ciambelline al vino tipiche del centro Italia.
Una serie poliziesca molto famosa e carina, Candice Renoir, è ambientata a Sète.
La ricetta originale è di Bernard Laurance, ho cambiato alcune cose: https://lacuisinedebernard.com/zezettes-de-sete/
Articolo sulla tielle e sugli immigrati: https://www.ilgiornaledelcibo.it/tiella-di-gaeta-ricetta/
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepara la leccarda del forno con un foglio di carta forno. Versa su un piatto fondo un po' più di mezza tazza di zucchero semolato (non servirà tutto...).
- 2
Nella ciotola dell'impastatrice setaccia la farina, il lievito, aggiungi la vanillina (o la vaniglia) e lo zucchero e mescola con il gancio a Che o a foglia. ➡️ Si può anche impastare a mano naturalmente.
- 3
Unisci l'olio e impasta un po'.
- 4
Ora è il momento di aggiungere il vino e finire di impastare. ➡️ Io ho messo 60 g di vino bianco e 15 di Pedro Ximenez dolce ma la ricetta originale prevede l’uso del Muscat de Frontignan. Nei biscotti che vendono ho letto il vino rosé tra gli ingredienti.
- 5
Ecco l'impasto pronto. Si possono formare subito i biscotti.
- 6
Metti la pasta sul piano di lavoro e con le mani forma un salsicciotto e poi dividilo per il lungo. Taglia dei pezzetti. Pesa delle porzioni di 12 g ognuna, poi fanne delle palline fino a terminare l'impasto.
- 7
Ecco il vino dolce che ho aggiunto al vino bianco. Passa una pallina tra i palmi delle mani poi appoggia il biscotto sul piano di lavoro e allungalo ancora un po' con le dita e assottigliandone leggermente le estremità. Finisci di formare in questo modo ogni pallina.
- 8
Passa tutti i biscotti nello zucchero e sistemali in fila sulla teglia. ➡️ Secondo me è meglio inzuccherare solo un lato per non eccedere in dolcezza. La parte zuccherata sarà la parte superiore del biscotto quindi appoggia la parte senza zucchero sulla teglia.
- 9
Cuoci in forno già caldo ventilato a 165 gradi per 20 minuti scarsi. Dovranno colorire leggermente e seccare. Io li ho lasciati raffreddare nel forno semiaperto perché mi sembravano leggermente morbidi nella parte centrale.
- 10
Eccoli pronti ed ecco le zézettes che si trovano in vendita a Sète. Se seguirai la mia ricetta verranno identici; sono davvero deliziosi da soli o intinti nel caffè, caffellatte o vino 😋
Cooksnap
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