Montare i tuorli: Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole separate. Aggiungete lo zucchero nella ciotola con i tuorli e lavorateli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Creare la base al mascarpone: Unite il mascarpone ai tuorli montati e continuate a lavorare brevemente con le fruste a bassa velocità. Versate i due cucchiai di marsala e amalgamate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Montare gli albumi: Nella seconda ciotola, montate gli albumi a neve ben ferma con le fruste elettriche pulite.

Unire i composti: Prendete gli albumi montati e incorporateli poco alla volta alla crema di mascarpone. Eseguite movimenti delicati dal basso verso l'alto con una spatola, così da non smontare il composto e mantenere la crema soffice.

Assemblare il dolce: Preparate una pirofila. Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, facendo attenzione a non bagnarli troppo per evitare che si sfaldino. Create un primo strato ordinato sul fondo della pirofila e copritelo con una parte della crema al mascarpone, livellandola.

Stratificare e riposare: Ripetete l'operazione creando un secondo strato di savoiardi e crema, continuando fino a esaurire tutti gli ingredienti. Coprite la pirofila e riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 3-4 ore.

Finitura: Spolverizzate la superficie con abbondante cacao amaro solo poco prima di servire il tiramisù. Questo accorgimento eviterà che il cacao assorba l'umidità del frigorifero, mantenendo un aspetto perfetto.