Fare una dadolata del pesce persico, conditelo con sale, pepe, olio e erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio. Coprite con pellicola e mettete da parte.

Facciamo la crema di cavolfiore: Nella pentola dove cuocerete la pasta, fare cuocere il cavolfiore a pezzi in acqua salata. A cottura ultimata scolate mantenendo in pentola l'acqua (servirà per la pasta).

Mettete il cavolfiore in un bicchiere per frullatore ad immersione con un filo d'olio e acqua di cottura quanto basta per la densità ottimale della crema (tenete conto che non deve essere troppo fluida e neanche troppo compatta.. immaginate un purè di patate di quelli un po' "lenti"). Aggiustate di sale.

Nella padella dove poi risotterete la pasta, quando è calda, senza aggiunta di grassi (il pesce è già condito) fate saltare per pochi attimi a fiamma vivace il pesce persico. Dovete farlo come quando spadellate la pasta.. e per pochissimo, così rimarrà morbido e succoso, altrimenti rimarrebbe stopposo e secco. poi mettetelo in un piatto coperto da pellicola (rimarrà morbido e caldo)

Nella stessa padella mettere olio, cipollotto tagliato a rondelle sottili e il peperoncino. fare appassire il cipollotto a fuoco moderato, aggiungendo un filo d'acqua calda per non bruciarlo

Quando il cipollotto sarà ammorbidito, aggiungere i filetti di acciuga e fateli consumare a fuoco basso, aggiungendo un filo d'acqua calda per non bruciarli.

Intanto avrete messo la pasta a cuocere nella pentola dove avete cotto il cavolfiore, e a metà cottura trasferite in padella continuando la cottura. Usate il sistema del risotto, cioè, aggiungendo poco per volta acqua di cottura e girando spesso la pasta (da qui il termine linguine risottate. Rilascerà l'amido che legherà poi tutti i sapori)

A cottura ultimata, aggiungere capperi e olive tritate grossolanamente, un filo d'olio e una manciata di foglioline di origano fresche e padellare.