Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Con uno scavino ricavare dalla zucca 12 sfere da usare come guarnizione.
- 2
Tagliare il resto della zucca a cubetti di circa 5-6 mm.
- 3
In una casseruola lasciare appassire metà della cipolla con 2 cucchiai l’olio, unire la metà della zucca tagliata a cubetti, lasciare insaporire e coprire con brodo.
- 4
Cuocere a fuoco moderato fino a quando la zucca sarà tenera, occorreranno circa 15’.
- 5
In un’altra casseruola scaldare 2 cucchiai di olio con metà del burro, unire il resto della cipolla e lasciarla appassire a fiamma moderata, fino a quando diventa trasparente.
- 6
Aggiungere la zucca rimanente, mescolare ed unire il riso.
- 7
Lasciarlo tostare per circa 2’ girando di continuo. Sfumare con il vino e lasciare evaporare.
- 8
Aggiungere poco alla volta il brodo bollente, facendolo assorbire prima di aggiungerne dell’altro, continuare la cottura per circa 7-8’ mescolando di tanto in tanto.
- 9
A questo punto frullare la zucca che nel frattempo si sarà cotta e tenerla in caldo.
- 10
Versare nel riso la purea di zucca, regolare il sapore con sale e una grattugiata di noce moscata, e portare a cottura al dente il risotto alla zucca, senza lasciarlo asciugare completamente. Occorreranno circa 7-8’.
- 11
Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto alla zucca, aggiungendo il parmigiano grattugiato e il rimanente burro. Mescolare con cura in modo da far unire bene il brodo con il burro e il formaggio, al fine di rendere il risotto cremoso.
- 12
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per circa 1’, in modo da uniformare bene i sapori e servire.
- 13
A chi piace, può aggiungere del gorgonzola
- 14
Oppure dello speck tostato
- 15
O entrambi
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