Per prima cosa tagliamo il burro freddo di frigorifero e in una planetaria con il gancio a foglia mescoliamo con la farina. Questo procedimento viene detto "sabbiatura" perché una volta mescolati bene i due ingredienti assomiglierà a della sabbia. Aggiungiamo lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, il sale e la scorza di limone.

Azioniamo la planetaria con il gancio a spirale, fino a quando l'impasto si sarà ragruppatto a palla tutto da un lato. Mettiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per un ora. Nel frattempo imburriamo e infariniamo la teglia. Io metto anche due strisce di carta da forno a mò di croce, così sarà più facile togliere la crostata dalla tortiera.

Passato il tempo di riposo, infariniamo il piano di lavoro e stendiamo la pasta frolla, l'altezza dovrà essere circa 1 cm. Quando la soglia vi sembrerà abbastanza grande arrotoliamola sul mattarello e srotoliamola sulla tortiera. Aggiustiamo la pasta facendola aderire bene e poi passiamo il matterello sui bordi per staccare la pasta in eccesso.

Spalmiamo 2 vasetti di marmellata, in questo caso ho usato la mia preferita ai lamponi della Wilkin&Son. Livelliamo e ripaghiamo i bordi. Reimpastiamo la pasta tagliata dai bordi e con uno stampino tagliamo delle stelline o la forma che più vi piace. Adagiamo le stelline sui bordi, mentre per finire collochiamo una stella più grande al centro.

Inforniamo a 170 gradi per circa 30 minuti. Se la superficie inizia a scurirsi troppo coprite con della carta stagnola. Completata la cottura togliamo dal forno, lasciamo raffreddare e togliamo dalla tortiera.