Mondate il cavolfiore, lavatelo, dividetelo a cimette e fatelo cuocere in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti, in modo da tenerlo al dente; dopo averlo scolato, passatelo in acqua con alcuni cubetti di ghiaccio per fermare la cottura.

Raccogliete i pinoli in una padella e fateli tostare, senza aggiunta di grassi, a fiamma medio-alta fino a quando saranno dorati. Tagliate il grana a scaglie. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana.

In un'insalatiera stemperate il sale in due cucchiai di aceto, unite mezzo cucchiaio di salsa di soia, poi 4 cucchiai di olio ed emulsionate bene. Aggiungete il cavolfiore e i pinoli, mescolate, cospargete il tutto con scaglie di grana e maggiorana e servite.