Saltare in padella con un giro di olio le zucchine a rondelle (sale e pepe a piacere) scolare per bene e lasciare raffreddarre

Unire alle patate lessate e schiacciate la farina, un pizzico di sale, le uova e mescolare per bene.
Dividere il composto in 4 parti e spolverare il piano di lavoro. Formare dei rettangoli, al centro farcire con le zucchine ben strizzate e schiacciate e dei pezzetti di provola, quindi chiudere sotto a palla come si fa per una brioche.

Evitare di aggiungere farina all’impasto che si deve presentare morbido e leggermente appiccicoso; più farina si aggiunge più restano dure dopo la cottura.