Monderai insalata sì da eliminare sporcizie e impurità; tuttavia eviterai di lasciarla “a mollo” per troppo tempo: trattasi di erba zeppa di vitamine e un lavaggio prolungato la storpierebbe sottraendone le giovevoli proprietà.
Piglierai una pignatta di terracotta capace; successivamente la colmerai d’acqua e farai bollire la borragine, le cipolle intiere, qualche spicchio d’aglio, le foglie di lauro, le ossa e i tocchi di buon lardo. 

Il fuoco non dovrà esser eccessivo bensì bonario. “La brodaglia” bollirà per tre ore circa, adagio-adagio. Avrai cura di rimestar il tutto senza mai perdere la pazienza ed evitando di alzar la fiamma.
Toglierai la marmitta dal fuoco, quindi, con l’ausilio di un valido coltello, farai a pezzi carne, verdure e odori bolliti.

Filtrerai il liquame ottenuto dai rimasugli e residui di cottura; poi lo introdurrai di nuovo nella stessa pentola con il composto, del vino rosso di ottimo corpo e pochissimo, davvero poco, agresto. Esso elargirà un quid di amicante agro, che stuzzicherà il palato e ben si mariterà al gusto “grasso” della zuppa.

Indi farai addensare la zuppa a fuoco medio per un’ora circa. Dopo averla accomodata di sale, la servirai bollente in scodelle (o piatti fondi) assieme a magnanime fette di pane prima abbrustolito.

Per chi ama il sapore sferzante, senza compromessi di sorta, può, senza patemi o ansie, strofinare il pane con dell’aglio a guisa della celebre bruschetta.