Separare i tuorli dalle chiare e montare queste ultime a neve. Tritare finemente le nocciole, pulire e tritare le carote. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi le chiare montate, le carote e le nocciole. Finire con la farina e il lievito e un pizzico di cannella. Informare 40 minuti a 200 gradi a forno statico. Gustata il giorno dopo è più buona!