Tartare di tonno con crema di burrata e pomodorini confit
Un antipasto delizioso e raffinato che può essere l'entrè per un pranzo a base di pesce. Ho provato anche a non metterlo nel bicchiere, ma a farne una piccola bruschetta da mangiare in un boccone: eccezionale.
Attenzione: è importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa (nei ristoranti bastano solo 24 ore perché hanno in dotazione degli appositi strumenti per abbattere in tempi più rapidi)
Tartare di tonno con crema di burrata e pomodorini confit
Un antipasto delizioso e raffinato che può essere l'entrè per un pranzo a base di pesce. Ho provato anche a non metterlo nel bicchiere, ma a farne una piccola bruschetta da mangiare in un boccone: eccezionale.
Attenzione: è importante sapere che il pesce crudo va abbattuto, cioè va congelato a una temperatura non superiore a -20 gradi per almeno 96 ore nel freezer di casa (nei ristoranti bastano solo 24 ore perché hanno in dotazione degli appositi strumenti per abbattere in tempi più rapidi)
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una placca rivestita di carta da forno mettere i pomodorini tagliati a metà. Spolverizzare di zucchero, un pizzico di sale e mettere qualche foglia di basilico. Infornare a 90° x 2 ore circa. poi mettere da parte coperti da pellicola.
- 2
Tagliare il tonno a piccoli cubetti e condirlo con olio, un pizzico di sale, pepe. Poi qualche goccia di lime. Amalgamare bene delicatamente
- 3
In un bicchiere per frullatore ad immersione, mettete la burrata, e regolandovi (se necessario) con l'acqua della burrata stessa, frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Deve risultare cremosa ma fluida (non troppo).
- 4
Ora potete servire in un bicchiere come da foto, o in una fettina di baguette mettendo la crema, poi un po' di tartare e un pomodorino. Se riuscite a farne un boccone unico sentirete in bocca un'esplosione di sapori.
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