AGNOLINI (tortellini mantovani)#cookpad#ciaksicucina#nataleconciak#
A casa nostra gli agnolini erano soprattutto un primo che si usava nelle feste di Natale e si mangiavano in brodo di carne. Infatti il menù era tortellini in brodo (mio nonno mangiava gli agnolin con il “sorbir” o “bevr'in vin” con il lambrusco). Per il brodo è d'obbligo quello di cappone e mai con carni miste che non si armonizzano con il sapore dei tortellini di carne.
I tortellini in eccesso li potrete congelarli con una durata anche di 5 mesi. Quindi siate abbondanti che non fanno cero male. Inoltre la pasta che non viene utilizzata per gli agnolini, la potete usare facendo delle tagliatelle,le quali dopo averle asciugate all'aria,li potete mettere in sacchetti e usarli in seguito anche quest'ultimi durano parecchio se li lasciate asciugare bene e mai messi in sacchetti se umidi.
AGNOLINI (tortellini mantovani)#cookpad#ciaksicucina#nataleconciak#
A casa nostra gli agnolini erano soprattutto un primo che si usava nelle feste di Natale e si mangiavano in brodo di carne. Infatti il menù era tortellini in brodo (mio nonno mangiava gli agnolin con il “sorbir” o “bevr'in vin” con il lambrusco). Per il brodo è d'obbligo quello di cappone e mai con carni miste che non si armonizzano con il sapore dei tortellini di carne.
I tortellini in eccesso li potrete congelarli con una durata anche di 5 mesi. Quindi siate abbondanti che non fanno cero male. Inoltre la pasta che non viene utilizzata per gli agnolini, la potete usare facendo delle tagliatelle,le quali dopo averle asciugate all'aria,li potete mettere in sacchetti e usarli in seguito anche quest'ultimi durano parecchio se li lasciate asciugare bene e mai messi in sacchetti se umidi.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare le verdure e tagliarle a pezzi. Tagliare a piccoli pezzi le carni, facendo attenzione di tagliarle perpendicolarmente alle muscolature,sgrassare il cappone e togliere la pelle e disossarlo,poi tagliarlo a pezzi
- 2
In una pentola mettere le carni,le verdure e gli aromi,aggiungere un filo d'olio e iniziare a cuocere. Dopo 5 minuti di cottura alzare la fiamma e aggiungere il vino,fare sfumare per 2/3 minuti,aggiungere poco brodo,poi coprire e cuocere a fuoco dolce,mantenendo il tutto abbastanza liquido e mescolando spesso. Cuocere per circa 30/40 minuti mantenendo le carni sempre abbastanza liquide affinché restino molto morbide. Infatti se desiderate carni morbide dovete cuocerle con diverso liquido
- 3
A fine cottura fare assorbire il liquido e raffreddare completamente,si tolgono gli aromi (salvia ed alloro) e poi si trita,assieme al prosciutto crudo e alla mortadella. Versate il trito in un contenitore e aggiungere il formaggio grana grattugiato,amalgamare bene e aggiustare di sale. Lasciare insaporire bene almeno due ore in frigo
- 4
Ora prepariamo la sfoglia.
- In una terrina mettere le uova assieme al succo di limone e poi sbattere bene.In un altro contenitore mettere le due farine ben miscelate,poi aggiungere il sale e le uova sbattute e un cucchiaio di olio extravergine di oliva ed iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno e quando si sarà assorbito il tutto ed inizierà ad essere compatta impastare su una spianatoia con le mani per almeno 15 minuti, sbattendo l'impasto con forza sulla spianatoia. - 5
Rimettere la pasta nel contenitore,coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare almeno mezz'ora. Nel frattempo montiamo la macchineta della pasta (ma se siete brave potete fare la sfoglia con il mattarello) poi inseriamo nella macchinetta piccoli pezzi di pasta alla volta e facciamo le sfoglie molto sottilie.
- 6
Stendiamo la sfoglia sulla spianatoia,tagliamo dei quadratini di cm. 4x4 e distribuite sopra circa un cucchiaino di ripieno. Poi piegate a triangolo, fissate bene la pasta su tutto il perimetro e formate il classico tortellino.
- 7
Disponete i tortellini su un vassoio con sotto della farina di grano duro fino a completa esecuzione. I tortellini si possono cuocere in acqua salata e conditi con burro fuso alla salvia,oppure cuocere nel brodo solo ed esclusivamente di cappone e mai di carne mista per non disperdere il delicato gusto del tortellino ed il brodo dovrà essere ben sgrassato prima di cuocerli.
- 8
Per conservare gli agnolini (tortellini) in eccedenza mettili nel freezer su uno o più vassoi ben distesi con sotto un foglio di carta da forno ben infarinato, poi appena si saranno congelati, li metti a porzioni in sacchetti da freezer.
Si mantengono fino a 5 mesi.
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