Trippa alla romana (stufato version)

La trippa nasce come piatto povero della cucina romana. I piatti poveri erano alla base della cucina di altri tempi fatta in maniera economica e con gli avanzi del giorno prima o lo scarto delle carni.

In aggiunta a questo piatto tipico alcuni preferiscono mettere le patate, rendendola simile ad uno stufato di carne (trippa). Quindi, sarà vostra discrezione scegliere se volete mettere questo ingrediente o meno.

Questa ricetta è essenzialmente per 4/5 persone (dipende dalla capacità intestinale del commensale).

Trippa alla romana (stufato version)

Andrea Valle @cook_9937844

Roma

Questa ricetta è essenzialmente per 4/5 persone (dipende dalla capacità intestinale del commensale).

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Ingredienti

1 kgTrippa "cento pelli"
0.5 lpassata di pomodoro
q.bOdori (sedano, carote e cipolla)
Fogliementuccia romana q.b
q.bPecorino romano
q.bPeperoncino
Per stufato: 2 patate(a vostro piacimento scegliete se metterla)
q.bSale e olio evo
Acqua (in caso si consumasse troppo il composto)
q.bL'ingrediente più importante: vino rosso

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Istruzioni per cucinare

1

Prendete la trippa (mi raccomando chiedete la "cento pelli" al vostro macellaio di fiducia) e sciacquatela sotto l'acqua. Poi, tagliatela in maniera grossolana e mettetela da parte. In un tagliere sminuzzate carote, cipolla, sedano anche loro in maniera grossolana.
2

Prendete una pentola e fate scaldare dell olio, versando prima la cipolla, il sedano e infine la carota. Una volta che il composto ha raggiunto la "doratura", versate la trippa e date una bella mescolata. A quel punto versate il vino rosso nel quantitativo che più preferite.
3

Una volta lasciato sfumare il vino, prendete un barattolo di pomodoro e versatelo. Amalgamate per bene e lasciate che bolla per 45/50 minuti. Qui avviene la modifica : se volete aggiungete delle patate a cubi grandi per rendere il tutto simile ad uno stufato.
4

Nel frattempo mettete sale, peperoncino, delle foglie di menta romana e del pecorino. Consiglio di aggiungere dell'acqua se il composto si rapprende troppo. Mescolate di tanto in tanto...
5

Una volta finita la cottura condite nuovamente il piatto con una spolverata di pecorino romano e un goccio di olio evo a crudo. BON APPETITO!