Frullare in un mixer le nocciole tostate e l’amaranto soffiato fino ad ottenere una farina.

Montare le uova con lo zucchero fino a che saranno ben spumose, e aggiungere poi l'olio continuando a montare. Unire la farina di nocciole e amaranto,la zucca, la farina 0 mescolata al lievito e la cannella. Si dovrebbe ottenere un impasto finale morbido, il classico impasto da torta, quindi se serve unire il latte: bisogna regolarsi perchè molto dipende dall'umidità della zucca, comunque meglio qualche goccia di latte in più che in meno, al massimo prolungare di qualche minuto la cottura.