Cocktail di scampi
Un entrè fresco che da inizio ad un pranzo o cena importante di pesce. Naturalmente una raccomandazione che faccio sempre è che il pesce deve essere di qualità se si vuole un risultato soddisfacente.
Cocktail di scampi
Un entrè fresco che da inizio ad un pranzo o cena importante di pesce. Naturalmente una raccomandazione che faccio sempre è che il pesce deve essere di qualità se si vuole un risultato soddisfacente.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire gli scampi. togliere il carapace, la testa e il budellino. Fare macerare con un filo d'olio, pepe, un pizzico di sale e qualche goccia di rum. Coprire con pellicola e mettere in frigo per un paio d'ore.
- 2
Preparare la salsina: Unite l'olio, l'aceto, la senape e la panna e sbattete fino a renderla omogenea. Poi mettete in frigo.
- 3
Pelare e tagliare le mele a dadini irrorandoli con succo di limone per non farle ossidare facilmente. Metterle insieme a qualche lampone tagliuzzato grossolanamente (o se vi danno fastidio i semi sostituite con more o fragole). Poi unite la salsina e amalgamate bene.
- 4
In una padella a freddo, senza aggiunta di grassi, disponete gli scampi, poi coprite e accendete il fuoco bassissimo. Devono cuocere per pochi attimi come fosse a vapore. Devono cambiare appena colore.
- 5
Preparate il bicchiere da cocktail mettendo una parte di salsina con le mele. Poi gli scampi che avrete tagliato a pezzetti. Qualche ribes e lampone per guarnizione. Ed infine l'erba cipollina tagliuzzata grossolanamente.
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