Ammollare lo stoccafisso in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 3 giorni. (In alternativa acquistare dello stoccafisso già ammollato).

Togliere parte della pelle dallo stoccafisso, la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati di uguali dimensioni.

Soffriggere in una padella le cipolle tagliate finemente con un bicchiere d'olio e successivamente aggiungere le acciughe e continuare la cottura per qualche minuto. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.

Versare sul fondo di un tegame di cotto alcune cucchiaiate di soffritto. Infarinare i pezzi di stoccafisso e disporli uno accanto all'altro nel tegame. Ricoprire i tranci con il soffritto, il sale, il pepe, il latte, l'olio e il parmigiano.

Cuocere a fuoco molto basso (meglio se con un frangifiamma) per 6 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che il baccalà si attacchi al tegame.