Semifreddo con pistacchi di Bronte e riduzione di vino passito "Martingana" di Pantelleria
Un dessert che ho degustato in un importante ristorante. Mi è piaciuto molto nonostante io non sia un amante di dolci, e ho così chiesto allo chef com'era fatto. Mi ha dato una descrizione sommaria e io ho voluto realizzarlo. L'unica cosa che ho cambiato è il tipo di passito, perché loro hanno usato il "Moscato di Scanzo Biava" vino molto pregiato dal costo sostenuto. Ma devo dire che i passiti di Pantelleria sono ottimi, e il mio dessert è risultato fantastico.
Semifreddo con pistacchi di Bronte e riduzione di vino passito "Martingana" di Pantelleria
Un dessert che ho degustato in un importante ristorante. Mi è piaciuto molto nonostante io non sia un amante di dolci, e ho così chiesto allo chef com'era fatto. Mi ha dato una descrizione sommaria e io ho voluto realizzarlo. L'unica cosa che ho cambiato è il tipo di passito, perché loro hanno usato il "Moscato di Scanzo Biava" vino molto pregiato dal costo sostenuto. Ma devo dire che i passiti di Pantelleria sono ottimi, e il mio dessert è risultato fantastico.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa mettete sul fuoco 100gr. di zucchero e quando sarà caramellato aggiungete i pistacchi.
- 2
Mescolare con un cucchiaio di legno un minuto. Poi stendere su carta forno e una volta raffreddato spezzettate.
- 3
Montate l’albume a neve, aggiungendo lo zucchero. A parte, montate la panna.
- 4
- 5
Unite tutti gli ingredienti, avendo cura di non smontare panna e albumi, e versate in uno stampo rettangolare da plum-cake. Lasciate in freezer almeno 10 ore.
- 6
- 7
Riducete lentamente a fuoco lento i 250ml di Passito fino ad ottenere 1/5 della quantità iniziale. Lasciare raffreddare il tutto e versarlo freddo sopra il semifreddo tagliato a fette.
Keywords
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti