Lavare bene gli asparagi,poi togliere un pezzetto di asparago sul fondo, eliminare i manici duri,tagliare il resto circa a metà,mantenendo interi quelli verso le punte,mentre il resto tagliarli a pezzetti.

In un tegame mettere uno scalogno tritato, assieme agli asparagi,(sia quelli lunghi con le punte che quelli a pezzetti),un mestolo di brodo di dado,un filo di olio e cuocere al dente,aggiungendo poca acqua nel caso si asciugasse e salare.

A cottura ultimata togliere dal tegame gli asparagi con le punte e tenere da parte. Mettere in un mixer gli asparagi a pezzetti assieme allo scalogno (cotto assieme), alla ricotta,alle uova e frullare bene,alla fine aggiungere il formaggio grana grattugiato,mescolare e aggiustare di sale. Tagliare il prosciutto cotto a dadini e tenere da parte.

In uno stampo per torte salate,inserire sul fondo un foglio di carta da forno (normalmente si inserisce quella della confezione già leggermente umida) e sopra la pasta sfoglia. Versare il composto mixato e spianarlo bene, disporre sopra gli asparagi con le punte ed i cubetti di prosciutto.

Infornare a 200° per circa 15 minuti e poi continuare per altri 20 minuti a 180° finché la pastella si sarà asciugata bene.

Sfornare,lasciare intiepidire,togliere la carta da forno e mettere in un vassoio e tagliare a fette