Spaghetti di grano decorticato a pietra, con cime di rapa alla pugliese
Questo è un piatto tipico pugliese che però nella tradizione viene realizzato con un tipo di pasta chiamato orecchiette. Io ho voluto sostituirle con degli spaghetti di grano decorticato a pietra. La differenza la trovo migliorata in positivo perché questo tipo di spaghetto si lascia impregnare, trattenendo poi il condimento. Le orecchiette alle cime di rapa hanno un origine incerta, non esistono infatti documenti che ne attestino la nascita. Addirittura nel lontano 500, negli archivi della chiesa di San Nicola di Bari fu ritrovato un documento con il quale un padre tramandava il panificio alla figlia, mettendo in evidenza di averle lasciato in dote l’abilità di preparare bene le orecchiette alle cime di rapa.
Spaghetti di grano decorticato a pietra, con cime di rapa alla pugliese
Questo è un piatto tipico pugliese che però nella tradizione viene realizzato con un tipo di pasta chiamato orecchiette. Io ho voluto sostituirle con degli spaghetti di grano decorticato a pietra. La differenza la trovo migliorata in positivo perché questo tipo di spaghetto si lascia impregnare, trattenendo poi il condimento. Le orecchiette alle cime di rapa hanno un origine incerta, non esistono infatti documenti che ne attestino la nascita. Addirittura nel lontano 500, negli archivi della chiesa di San Nicola di Bari fu ritrovato un documento con il quale un padre tramandava il panificio alla figlia, mettendo in evidenza di averle lasciato in dote l’abilità di preparare bene le orecchiette alle cime di rapa.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una padella mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il basilico e il peperoncino. Fare insaporire, poi inserire i datterini tagliati a metà nel senso della lunghezza. Mettere un "pizzico" di sale (att.ne al sale! ricordate che tra gli ingredienti ci sono le sarde sotto sale). Fare appassire leggermente (non vanno disfatti), poi togliere il basilico e l'aglio e mettere da parte.
- 2
Lavate le sarde sotto acqua per togliere il sale e poi asciugate. Poi con un coltellino togliete la pelle e la lisca. Nella padella dove padellerete poi la pasta, mettete un filo d'olio, l'aglio e a fuoco basso fate disfare le sarde. Spegnete poi il fuoco.
- 3
- 4
In una pentola, dove poi cuocerete la pasta, portare a bollore l'acqua salata e inserire le cime di rape lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli. Alle cime di rape occorre lasciare solo la parte più tenera del gambo.
- 5
Dopo circa 10 min. di cottura inserire la pasta.
- 6
A tre o quattro minuti dalla cottura pasta, trasferirla in padella dove avete disfatto le sarde; dopo averla insaporita per qualche istante, aggiungete poco per volta acqua di cottura, continuando la cottura.
- 7
A pochi istanti dal termine della cottura, unite i datterini con i suoi umori e aggiungendo un filo d'olio a crudo, padellate incorporando aria. Alla fine la pasta dovrà risultare cremosa e umida, non asciutta!
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