Tataki di fassone con riduzione di aceto balsamico
Questo tipo di carne, bovino di razza piemontese, mi riporta alla mia giovinezza.. Mi manca la mia Torino e il mio Piemonte, ricco di tradizioni di alta qualità. Quando si ha un taglio di carne simile, è facile realizzare un piatto di grande pregio e qualità. Un bovino, il fassone, allevato allo stato naturale con fieno e cereali, ne risulta così una carne pregiata e magra.
Tataki di fassone con riduzione di aceto balsamico
Questo tipo di carne, bovino di razza piemontese, mi riporta alla mia giovinezza.. Mi manca la mia Torino e il mio Piemonte, ricco di tradizioni di alta qualità. Quando si ha un taglio di carne simile, è facile realizzare un piatto di grande pregio e qualità. Un bovino, il fassone, allevato allo stato naturale con fieno e cereali, ne risulta così una carne pregiata e magra.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tirare fuori dal frigo la carne 2 ore prima. Ungerla con olio, spolverizzare con pepe, poi strofinare con il rosmarino. Dare la forma con lo spago da cucina.
- 2
In un padellino tostare i semi di sesamo e di papavero.
- 3
In un pentolino mettete l'aceto balsamico e quando comincia a scaldare inserite la cannella, il chiodo di garofano e il rosmarino. Io ho inserito anche del pepe rosa (facoltativo). Portare ad ebollizione e ridurre di almeno la metà. Poi filtrate con un colino.
- 4
In una padella antiaderente a bordi alti (l'olio schizza..) mettete un filo d'olio, un rametto di rosmarino. Quando l'olio è caldo inserite la carne e rosolate da tutte e quattro i lati a fiamma vivace 2 minuti scarsi per parte, senza mai muoverla dalla posizione che assume finchè non dovete girarla.
- 5
Asciugate con carta da cucina sul tagliere. Pressate sopra i semi tostati. Io preferisco pressarli a fine cottura perché non mi piace sentire il sapore di bruciato... Affettate, anche se molti semi cadono, e impiattate facendo colare l'aceto ridotto sulla carne. Se avete del sale rosa grosso del Madagascar, mettetene un po' sparsi sul piatto.
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