Tagliare il salmone a dadini e condirlo con olio, pepe e un pizzico di sale. Quando si condisce del pesce o carne a crudo, è sempre meglio condirli prima con l'olio e poi con il sale. Così l'olio protegge dal sale che potrebbe "cuocere" il crudo.

Scaldare il tegame antiaderente dove si cuocerà il riso e, appena caldo, inserire il riso per tostarlo, senza aggiunta di grassi (i grassi li aggiungiamo alla fine così non bruciano con la temperatura alta)Attenzione perché la tostatura è la fase, insieme alla mantecatura, più importante del risotto.

Appena tostato unite un mestolino di brodo e fate insaporire a fiamma vivace, aggiungendo subito dopo, il cipollotto tritato. Il cipollotto aggiunto in questa fase, rende il risotto più delicato perché non rischia di dare retrogusto di soffritto.

Ora poco per volta aggiungete brodo continuando la cottura.

Dopo 6/7 minuti, aggiungete lo zafferano diluito in un po' di brodo caldo.

Portate la cottura al termine. Poi aggiungete una noce di burro e un po' di parmigiano, e mantecate all'onda. Non deve essere asciutto ma cremoso (poi un po' si rapprende quindi regolatevi con il brodo)