Preparare intanto la crema di prezzemolo: Mettiamo a bollire una pentola di dimensione medio/piccola con acqua e una manciata di sale grosso. Quando l’acqua in pentola giungerà a bollore aggiungiamo le foglie di prezzemolo avendo cura di spingerle bene in immersione con un cucchiaio di legno. Lasciamo sul fuoco fin quando l’acqua non riprenderà il bollore – ci vorranno circa 3′.

Una volta ripreso il bollore togliamo la pentola dal fuoco, scoliamo il prezzemolo e tuffiamolo immediatamente nell’acqua ghiacciata. Questa operazione è fondamentale per fissare il colore e per interrompere immediatamente la cottura delle foglie.
Dopo qualche minuto, aiutandoci con un mestolo forato, togliamo le foglie dall’acqua gelata e adagiamole su un foglio di carta da cucina per far loro perdere l’acqua in eccesso.

Inseriamo le foglie di prezzemolo nel bicchiere di un frullatore ad immersione, aggiungiamo i cubetti di ghiaccio (o acqua gelata) ed iniziamo a frullare. Uniamo l’olio a filo piano piano finchè il composto risulterà ben amalgamato e cremoso senza però diventare troppo liquido.

Passiamo la crema ottenuta con un colino a maglie strette, fino ad ottenere una salsa densa e omogenea

Friggiamo adesso l'uovo in un tegame con un filo d'olio, all'interno di un coppapasta rotondo. Io personalmente divido l'albume da tuorlo, facendo prima cucinare 30'' l'albume e poi aggiungo il tuorlo. Terminata la cottura dell'uovo, adagiarlo sulla crema di prezzemolo