Linguine alla puttanesca

Name: Linguine alla puttanesca
Yield: x4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: Gr.400 di linguine di grano duro decorticato a pietra; Gr.600 di pomodorino datterino; q.b Olive taggiasche; q.b Capperi; 1 peperoncino verde; 8 filetti alici; 2 spicchi d'aglio; origano in foglie q.b; q.b olio evo

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Piatto tipico di origine napoletana, conosciuto semplicemente come “aulive e cchjapparielle”. Ci sono alcune leggende che si collegano all'origine del nome attribuito, le più delle quali ci portano alle case di appuntamento dove, per attirare i clienti, venivano cucinati questi saporiti spaghetti. Altra versione dice che alcuni clienti del locale giunti a tarda ora, avrebbero chiesto al ristoratore, che si trovava a corto di ingredienti, di preparargli "una puttanata qualsiasi", e lui preparò una pasta con i classici ingredienti che in una cucina del meridione non mancano mai.

Linguine alla puttanesca

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

x4 persone

Gr.400 di linguine di grano duro decorticato a pietra
Gr.600 di pomodorino datterino
q.bOlive taggiasche
q.bCapperi
1peperoncino verde
8 filettialici
2 spicchid'aglio
origano in foglie q.b
q.bolio evo

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Far cuocere con coperchio a fuoco moderato per 6/7 min. l'aglio con un filo d'olio e i datterini interi con un rametto di origano fresco.
2

Mettere i datterini cotti nel bicchiere di un mixer, frullare con un filo d'olio e aggiustare di sale (piano con il sale..tenete conto che ci sono le alici...). Passare al setaccio la crema ottenuta.
3

Nella padella dove padellerete la pasta mettete un filo d'olio, 4 alici, uno spicchio d'aglio e il peperoncino privo di semi e tagliato a pezzetti.
4

A fuoco al minimo (per non bruciare le alici), fate sciogliere le alici. Poi unite la crema di datterini con un rametto di origano a foglie e amalgamate appena il tutto. Poi spegnete il fuoco.
5

Mettete a cuocere le linguine in abbondante acqua salata e a 2 o 3 minuti dalla cottura trasferitele in padella. continuate la cottura, risottando, aggiungendo poco per volta acqua di cottura.
6

A fine cottura (non asciugate troppo.. deve rimanere fluida perché ha la tendenza a rapprendersi), aggiungete le olive, i capperi e un filo d'olio. Padellate e impiattate mettendo un'alice in ogni piatto come guarnizione e foglioline di origano fresco.