Frulla per pochi secondi la farina di mandorle con lo zucchero a velo.

Ora passa il composto al setaccio per due volte in una ciotola capiente.

In una ciotola inizia a montare gli albumi.

Quando iniziano a schiumare aggiungere lo zucchero in tre volte, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucidissima.

Verso la fine incorpora la vaniglia e il colorante (facoltativo).

Versa la meringa nelle polveri in tre riprese.

Mescola delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.

Poi schiaccia l'impasto contro le pareti della ciotola: fermati non appena l'impasto ricade nella ciotola fluidamente formando un "nastro" continuo.

Trasferire l'impasto in una sac a poche con beccuccio liscio.

Su una teglia con carta da forno forma dei cerchietti di 3cm, batti la teglia sul tavolo per far uscire le bolle d'aria. Lascia riposare i macarons a t. ambiente per 30-45 minuti. Sono pronti per infornare quando toccandoli la superficie del macarons sarà completamente asciutta al tatto e non si attacca al dito.

Quando sono pronti inforna a 140°C-145°C per 12-14 minuti. (il collarino si formerà dopo 5 minuti. Sforna e lascia raffreddare.

Accoppiali e farcisci con ganache, crema o marmellata (ricetta ganache su mio profilo).