Che vogliate fare ravioli ripieni o tagliatelle, pappardelle o tagliolini la base è sempre la stessa. Il rapporto degli ingredienti è 1:1, ogni 100 gr. di farina 1 uovo. Per prima cosa mettere la farina sul tagliere a fontanella o nella planetaria.

A parte in una tazza sbattere le uova, più le uova sono "amalgamate" più l'impasto risulterà omogeneo e liscio.

Mettere le uova al centro della fontanella e iniziare pian piano a far cadere la farina fino a quando non ci sarà più il rischio che le uova rompano gli argini e allaghino tutto😑.

Iniziare a impastare, a mano per circa 20 minuti, mentre con la planetaria un 5 minuti con il gancio. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere piano piano dell'acqua, nel caso contrario della farina.

Quando il panetto avrà una consistenza liscia e omogenea avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 30' minuti in frigorifero.

Passato il tempo di riposo, riprendete il panetto, infarinate il ripiano su cui dovete stendere la pasta e iniziare a stenderla con il matterello partendo sempre dal centro del panetto verso l'esterno. Infarinate sempre e solo la sfoglia e mai il matterello se no si attacca. Girate la sfoglia di 180 gradi, stendete e così via fino ad ottenere una sfoglia sottilissima; quando vi sembrerà abbastanza sottile sarà ancora troppo alta😂😂.

Ottenuta la sfoglia lasciatela asciugare un pochino, perché se la doveste tagliare subito rischiereste che le tagliatelle si attacchino. Se non avete tempo cospargete l'impasto con della semola di grano che tenderà ad asciugarla. Iniziate ad arrotolare la pasta da un lato fino a arrivare a metà sfoglia, fare lo stesso dall'altro. iniziare a tagliare a questo punto le tagliatelle, devono essere 7 mm di larghezza.

Una volta tagliate infilate il manico di un mestolo di legno centralmente e tagliatelle si srotoleranno. Tenetele su un canovaccio infarinato fino a quando non dovete cuocerle.

La ricetta e le misure delle tagliatelle, sono state depositate nella camera di commercio di Bologna, l'altezza deve essere tra i 6 e gli 8 decimi di millimetro, mentre la larghezza 7 mm da cruda e 8 da cotta. Detto così sembra chissà che cosa, ma una volta presa la mano vedrete che è semplice.