Calamari con olive taggiasche e piccadilly

Name: Calamari con olive taggiasche e piccadilly
Yield: X 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 8 calamari (dipende dalla grandezza. Si riducono del 50% circa); q.b Olive taggiasche denocciolate; 1 peperoncino (non piccante fresco lungo); 6/8 pomodori piccadilly; erbe aromatiche fresche q.b. (rosmarino, origano, timo, menta e basilico); q.b Olio evo; q.b pepe; q.b Vodka; 2 spicchi d'aglio

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

Antipasto fresco, veloce e facile da preparare. I calamari possono essere conservati sia freschi che congelati: in entrambi i casi è importante eviscerare e lavare il pesce. Io curo molto la pulizia del pesce e una cosa che non faccio mai è tagliare a rondelle il calamaro (come pure tutti i cefalopodi). Il motivo è semplice: se non si apre prima nel senso della lunghezza non si riesce a pulire bene l'interno fino al fondo.. così rimarrà una sorta di bava e altre sostanze che inevitabilmente poi mangerete. Per questo motivo, oltre a togliere la pelle esterna, taglio il calamaro a listarelle. Oltretutto è anche bello da vedersi esteticamente.
I calamari possono esser conservati in frigorifero ricoperti da una pellicola alimentare fino ad un massimo di due giorni. E' possibile anche congelare i calamari in sacchetti (attenzione ad eliminare l’aria prima di chiudere); in questo caso è preferibile consumare il calamaro entro tre mesi.

Calamari con olive taggiasche e piccadilly

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

X 4 persone

8calamari (dipende dalla grandezza. Si riducono del 50% circa)
q.bOlive taggiasche denocciolate
1peperoncino (non piccante fresco lungo)
6/8pomodori piccadilly
erbe aromatiche fresche q.b. (rosmarino, origano, timo, menta e basilico)
q.bOlio evo
q.bpepe
q.bVodka
2 spicchid'aglio

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Pulire i calamari togliendo la pelle esterna. Staccate la parte dei tentacoli e togliete occhi e dente. Tagliate nel senso della lunghezza il calamaro estraendo tutta la parte da buttare. Risciacquate bene, asciugate e tagliate a listarelle lungo tutto il senso della lunghezza (non vi preoccupate.. molto si ridurrà e poi si arriccerà. Conditeli poi con olio, un pizzico di sale e pepe. Unite rametti di rosmarino, origano e timo. Massaggiate bene e mettete da parte.
2

Lavate bene i pomodori piccadilly. Togliete la parte del picciolo e poi tagliateli in 4 nel senso della lunghezza. Togliete i semi e tagliateli ancora nel senso della lunghezza e poi a pezzetti non troppo piccoli. Poi metteteli in un contenitore, con un pizzico di sale e lasciatelo inclinato in modo che possa rilasciare l'acqua in eccesso (che poi toglierete).
3

Ora metteteli in un contenitore con uno spicchio di aglio schiacciato, le olive, foglioline di origano, basilico, menta, il peperoncino a pezzetti non troppo piccoli e privato di semi e condito il tutto con olio.
4

Scaldate una padella antiaderente e quando sarà calda unite i calamari con i suoi aromi senza aggiunta di grassi. Sfumate con la vodka e saltateli per non più di 2 minuti (più cuociono più duri diventano). Colateli poi dal liquido rilasciato e metteteli in un piatto ricoperti di pellicola (rimarranno così umidi e morbidi finché non si saranno raffreddati). Poi togliete i rametti di aromi e mettete insieme al pomodoro. Aggiustate di sale, togliete l'aglio e amalgamate bene.
5

Impiattate e Buon Appetito