Per prima cosa pulite e spellate le seppie facendo attenzione, nello svuotare le sacche, a non rompere le vescichette con l'inchiostro. Lavatele più volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche, tagliate le seppie a striscioline e dividete i tentacoli.

Iniziamo facendo un trito fine con 3/4 di una cipolla e uno spicchio d'aglio privato dell'anima e lo facciamo appassire in qualche cucchiaio d'olio, per aromatizzare il tutto potete metterci anche un po di prezzemolo però attenzione a non bruciarlo, se non volete rischiare mettete i gambi interi che rilasciano benissimo solo il profumo. Io ho aggiunto nel trito anche un po' di peperoncino.

Alzate il fuoco a fiamma vivace e unite le seppie, fate saltare per qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino bianco, fate evaporare l'alcool, dopodiché aggiungete il nero diluito in un po' d'acqua calda e cuocete per una mezz'oretta col coperchio a fiamma bassa aggiungendo acqua al bisogno.

Quando la seppia è quasi pronta si passa al riso. Avere del brodo di pesce è la migliore cosa, ma in questo caso non ce l'avevo e ho portato a bollore della semplice acqua che ho poi salato in modo da cuocere il riso senza essere invasivo a livello di sapori e sentire solo ed esclusivamente la seppia.

Fate un trito fine con uno spicchio d'aglio privato dell'anima e quel quarto di cipolla rimasto da prima e tostate il riso per qualche minuto nell'olio d'oliva. Quando sentirete "scricchiolare" e vedrete i chicchi traslucidi quasi trasparenti potete iniziare ad aggiungere poco alla volta l'acqua e portate a cottura il risotto.

Quando il riso è circa a 3/4 della cottura potete unire le seppie e lasciare insaporire. A cottura ultimata mantecate ovviamente a fuoco spento con un filo d'olio d'oliva e aggiungete se gradito del prezzemolo tritato. (NO BURRO, NO FORMAGGIO..per carità).
Fidatevi, buon appetito.