Ossigenare la farina setacciandola, disporla a fontana e aggiungerci il sale con lo zucchero.

Aggiungere l'olio e iniziare ad impastare. Quando il tutto sarà assorbito iniziare ad aggiungere poco alla volta l'acqua gassata con il lievito sciolto in precedenza.

Quando si forma l'impasto se è nervoso, romperlo in piccoli pezzi e impastarlo nuovamente.

Metterlo in una ciotola infarinata, praticarci un taglio a croce e far lievitare in frigorifero fino alla sera.

Dopo che l'impasto è lievitato stenderlo con i polpastrelli, irrorarlo con un filo d'olio e successivamente farlo lievitare per altri 30 min. Ristenderlo fino a coprire tutta la teglia. Prima di informarla versarci sopra un poco di acqua e olio e lasciarli le classiche ditate della focaccia classica.

Aggiungerci sale grosso e infornare a 200° per 15".