Cuociamo il polpo con la pentola a pressione per 13 minuti dal fischio solo con 300ml d'acqua e una leggera grattugiata di limone. Sbollentiamo i pachino li priviamo della buccia.

In una padella mettiamo olio,aglio,peperoncino facciamo soffriggere e aggiungiamo i pomodorini,lasciamo cuocere 5 minuti.

Lessiamo la fregola per la metà del tempo la scoliamo e la facciamo risottare con l'acqua di cottura (bollente) con cui abbiamo cotto il polpo.

A cottura ultima aggiungiamo il polpo tagliato in pezzetti lasciando qualche tentaco intero per decorare il piatto,la buccia del limone,i pistacchi tritati ed infine il prezzemolo tritato.