Prendere i gamberi.. pulirli, sgusciarli, massaggiarli e lasciarli a riposo in olio, sale e pepe e erba cipollina. Coprire con pellicola e mettete da parte

Bollire i piselli in acqua salata

Appena pronti scolarli (tenere da parte un po’ di acqua di cottura) e metterli in acqua fredda con ghiaccio

Scolarli e frullarli insieme all’acqua di cottura

In una padella cucinare i gamberi, ma non troppo.. (devono restare morbidi)

Aggiungere alla crema di piselli sale e pepe e olio.. mescolare fino a ottenere una crema densa e corposa

Impiantare mettendo al centro fiocchi di burrata fresca e i gamberi sopra (io ci ho aggiunto anche qualche pistacchio!) 😘 buon appetito!!