Come prima cosa passare sulla spianatoia la farina per fare una conca. Mettere al centro il lievito di birra, con il sale sciolto in acqua tiepida impastare in modo da incorporare perfettamente lievito alla farina. Lavorare per rendere l’impasto più possibile liscio ed elastico (tanto da attaccarsi alle dita ed alla spianatoia).

Continuare a lavorare la pasta fino a quando sbattendola sulla spianatoia non si appiccicherà ma risulterà omogenea ed elastica. A questo punto mettere la pasta in un recipiente di plastica, con un po’ d’olio evo sul fondo, che sia almeno il doppio del suo volume e lasciarla lievitare per un tempo minimo di quattro ore.

Dopo la lievitazione, rimettere La pasta lievitata sulla spianatoia e lavorarla ancora per qualche minuto aggiungendo la cipolla (Bianca) affettata, il pomodoro fresco affettato (privato dei semi), le zucchine affettate, il peperoncino e le olive nere.

(Si consiglia di fare macerare tutti questi ingredienti del ripieno per almeno un’ora con sale grosso ed un filo d’olio. A piacere aggiungere origano e capperi.) Stendere l’impasto con le mani in una teglia unta d’olio formando dei panetti e infornare per un’ora.