Grattugiare le carote e pestare in mortaio di legno le mandorle.

Passare le carote con un colino o garza per toglierne l'acqua in eccesso.

Montare le uova con lo zucchero in una terrina e aggiungervi delicatamente tutti gli ingredienti...le carote, l'olio, la farina setacciata, il lievito setacciato, le mandorle, la vanillina, la buccia di mandarini grattugiati.

Amalgamare con amore e dolcezza. Versare l'impasto in una teglia a forma di cuore, imburrata e infarinata.

Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti.

Sfornare la torta. Lasciarla riposare per una notte. La mattina stendere con un coltello la panna montata, stendere in maniera artigianale. Aggiungere le ciliegie sulla circonferenza del cuore.

Mangiare da soli o in compagnia.