Per prima cosa ho pulito gli asparagi. Il segreto per togliere la parte troppo dura è spezzarli con le mani, si spezzeranno nel punto preciso in cui l'asparago risulta più morbido. Dopodichè li ho fatti a tocchetti, lasciando le punte integre e cotti in padella con un filo di olio e acqua. Coperti con un coperchio, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Una volta cotti li ho frullati aggiungendo il sale, lasciando le punte da una parte per la guarnizione.

Per la bisque ho usato del sedano a pezzi (non avevo altri odori) e fatto andare con olio, poi ho tostato i carapaci dei gamberi (i gamberi, un paio, per la decorazione dovranno avere solo la coda). Li ho ben schiacciati con un mestolo. Ho aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro e coperto con acqua calda. Dopo 10 minuti ho spento e frullato tutto. Dopodiché ho filtrato. Ho fatto ridurre successivamente il liquido filtrato in un pentolino.

Ho tostato il riso a secco in un pentolino fino a che i chicchi non sono diventati traslucidi. Ho sfumato con del vino bianco. Ho aggiungo acqua bollente di tanto in tanto continuando a mescolare. A metà cottura ho aggiunto la crema di asparagi. A due minuti dalla cottura ho aggiunto i gamberi sminuzzati al coltello. Ho spento il fornello e mantecato con abbondante olio extravergine di oliva.